Sò Mai là gì? Khám phá cồi sò mai giòn ngọt hiếm có!
Sò mai - một loại hải sản hai mảnh vỏ có vẻ ngoài "khổng lồ" nhưng không phải ai cũng thực sự hiểu giá trị của nó. Điều khiến sò mai trở nên đặc biệt chính là phần cồi sò mai (hay còn gọi là cồi điệp mai) - phần thịt nằm sâu bên trong thân sò, với độ giòn sật đặc trưng và vị ngọt thanh khó loại hải sản nào sánh được. Không chỉ là nguyên liệu quen thuộc của các đầu bếp chuyên nghiệp, cồi sò mai còn trở thành món khoái khẩu của giới sành ăn. Vậy sò mai là gì, cồi sò mai có gì hấp dẫn, và vì sao ngày càng được săn đón? Hãy cùng Cá Mú Đỏ tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
1. Sò mai là gì?
Sò mai có tên khoa học là Atrina pectinata - một loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ, sống phổ biến tại vùng biển Việt Nam như Nha Trang, Phú Yên, Bình Thuận, Phú Quốc,... Loài sò này gây ấn tượng bởi kích thước to hơn hẳn các loại sò thông thường, vỏ dày, có hình tam giác kéo dài giống chiếc quạt.
Điểm đặc biệt của sò mai là thịt bên trong không quá nhiều, nhưng lại sở hữu một phần vô cùng quý giá: cồi sò mai - phần cơ khép vỏ của loài sò, có hình trụ tròn, màu trắng kem, rất giòn và ngon ngọt.
Tại các nhà hàng hải sản, cồi sò mai thường được chế biến thành nhiều món như:
- Cồi sò mai nướng mỡ hành
- Cồi sò mai cháy tỏi
- Cồi sò mai xào bơ tỏi
- Cồi sò mai nướng mọi
- Cồi sò mai sashimi
- Cồi sò mai xào rau củ
Càng ngày, sò mai càng nổi tiếng và giá trị của nó gắn liền với độ hiếm của phần cồi.
2. Cồi sò mai là gì? Vì sao lại được gọi là "cồi điệp mai"?
Cồi sò mai (còn gọi là cồi điệp mai) là phần cơ nối hai mảnh vỏ của sò mai. Phần cơ này hoạt động liên tục để giúp sò đóng mở vỏ, nên đặc biệt săn chắc nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật tự nhiên.
Sở dĩ gọi là "cồi điệp mai" vì:
Hình dáng tương tự cồi điệp nhưng kích thước lớn hơn.
- Hương vị tương đồng - giòn ngọt, nhưng đậm đà và hiếm hơn.
- Chỉ chiếm 10 - 15% tổng trọng lượng của con sò mai, khiến phần cồi trở nên rất quý.
Đây là lý do tại sao người ta không mua cả con sò mai về chế biến, mà thường chỉ mua cồi - vừa tiện lợi, vừa tận dụng đúng phần ngon nhất.
3. Vì sao cồi sò mai được giới sành ăn săn đón?
3.1. Độ giòn "độc nhất vô nhị" - giòn nhưng không dai
Không ít người lần đầu ăn cồi sò mai đều bất ngờ vì độ giòn sần sật, cắn nghe rõ tiếng, nhưng khi nhai lại mềm vừa phải chứ không bị dai như mực hay bạch tuộc.
Đây chính là độ giòn tự nhiên của cơ thịt sò mai - một trải nghiệm mà nhiều người ví là "giòn kiểu sang", "giòn tao nhã".
3.2. Vị ngọt thanh đậm đà, không tanh
Cồi sò mai có đặc điểm ngọt tự nhiên, hậu vị đậm nhưng thanh, không nặng mùi biển. Điều này giúp nó:
- Phù hợp với cả người nhạy cảm với mùi hải sản
- Dễ chế biến
- Hợp với cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi
3.3. Càng ăn càng mê - càng nhai càng ra vị
Không giống nhiều loại hải sản mềm nhũn hoặc mau mất vị, cồi sò mai càng nhai càng cảm nhận rõ độ ngọt. Đó là lý do món này luôn nằm trong danh sách must-try tại các quán hải sản tươi sống.
3.4. Giá trị dinh dưỡng cao
Cồi sò mai chứa nhiều:
- Protein nạc (ít béo)
- Omega - 3
- Vitamin nhóm B
- Khoáng chất: kẽm, canxi, sắt, magie
Vì vậy, món này được đánh giá là:
- Tốt cho tim mạch
- Tăng sức đề kháng
- Ít calo - phù hợp cho người giảm cân
3.5. Dễ chế biến - dễ kết hợp gia vị
Cồi sò mai có thể chế biến theo nhiều kiểu:
- Nướng
- Hấp
- Xào
- Áp chảo
- Nấu cháo, soup
Dù nấu theo cách nào, phần cồi vẫn giữ được độ giòn đặc trưng.
3.6. Độ hiếm khiến giá trị tăng cao
Một con sò mai nặng 300 - 400g nhưng chỉ lấy được 1 chiếc cồi. Điều này khiến:
- Cồi sò mai luôn khan hiếm
- Nhiều thời điểm "cháy hàng" tại các vựa biển
- Giá thành ổn định ở phân khúc trung - cao cấp
3.7. Là nguyên liệu yêu thích của các đầu bếp chuyên nghiệp
Tại các nhà hàng hải sản lớn, cồi sò mai được xem là:
- Nguyên liệu chính của nhiều món nướng và áp chảo
- Món premium trong menu đặc biệt
- Dễ ghi điểm với thực khách thích trải nghiệm mới
4. Sò mai khác gì với sò điệp, sò lụa, sò huyết?
Nhiều người dễ nhầm sò mai với các loại sò khác. Dưới đây là bảng so sánh nhanh:
Điểm vượt trội của sò mai: GIÒN - NGỌT - HIẾM
5. Cách chế biến cồi sò mai ngon chuẩn nhà hàng
5.1. Cồi sò mai nướng mỡ hành - món "best seller"
Hành lá, mỡ hành, đậu phộng rang... hoà quyện với độ giòn của cồi là sự kết hợp hoàn hảo.
5.2. Cồi sò mai cháy tỏi - thơm bùng nổ
Một món siêu đưa cơm, dễ ghiền.
5.3. Cồi sò mai áp chảo bơ - sang trọng kiểu Âu
Cồi áp chảo nhẹ, giữ nguyên độ ngọt và giòn tự nhiên.
5.4. Cồi sò mai hấp gừng - giữ trọn thanh vị
Phù hợp với người muốn ăn nhạt, giữ nguyên vị biển.
6. Cách chọn sò mai và cồi sò mai tươi ngon
6.1. Với sò mai nguyên con
- Chọn con chắc vỏ, không bị mẻ
- Chạm nhẹ vào thấy sò đóng vỏ
- Mùi thơm nhẹ, không hôi
6.2. Với sò mai tươi tách sẵn
- Màu trắng ngà
- Không nhớt
- Không có mùi lạ
- Thớ thịt đều, đàn hồi tốt
Với độ giòn tự nhiên và vị ngọt thanh khó loại nào sánh kịp, cồi sò mai xứng đáng là "ngôi sao" trong các món hải sản được giới sành ăn yêu thích. Dù chế biến theo cách nào, phần cồi vẫn giữ được sự hấp dẫn riêng biệt, khiến ai đã thử đều nhớ mãi.
Nhận xét
Đăng nhận xét